CROÛTON : l’ouverture
d’une table de partage soutenue par notre
conseil opérationnel.
Le contexte
Nous avons eu le plaisir d’accompagner l’ouverture de CROÛTON,
un nouveau de restaurant de quartier convivial niché dans le 7ème arrondissement de Lyon. Fort de son concept de table de partage alliant produits frais et locaux, CROÛTON propose une expérience culinaire généreuse et créative, mettant en avant des ingrédients de qualité dans une ambiance chaleureuse.
Notre mission de conseil a consisté à accompagner la fondatrice dans toutes les étapes stratégiques de l’ouverture : de la mise en place des process de service à la mise en réseau des fournisseurs, en passant par l’aide au recrutement et l’accompagnement opérationnel en salle. Nous avons également apporté des conseils stratégiques pour optimiser l’organisation et assurer une ouverture réussie, tout en garantissant une expérience client exceptionnelle dès le premier jour.
un nouveau de restaurant de quartier convivial niché dans le 7ème arrondissement de Lyon. Fort de son concept de table de partage alliant produits frais et locaux, CROÛTON propose une expérience culinaire généreuse et créative, mettant en avant des ingrédients de qualité dans une ambiance chaleureuse.
Notre mission de conseil a consisté à accompagner la fondatrice dans toutes les étapes stratégiques de l’ouverture : de la mise en place des process de service à la mise en réseau des fournisseurs, en passant par l’aide au recrutement et l’accompagnement opérationnel en salle. Nous avons également apporté des conseils stratégiques pour optimiser l’organisation et assurer une ouverture réussie, tout en garantissant une expérience client exceptionnelle dès le premier jour.
Les enjeux
Pour CROÛTON, le défi principal est de bâtir une identité forte dans un quartier dynamique en misant sur des valeurs de proximité et de partage. Son concept de table collective, qui repose sur des produits locaux et de saison, vise à offrir aux clients une expérience chaleureuse et conviviale, loin de l’agitation urbaine. Le projet se heurte néanmoins aux défis logistiques liés à la gestion des fournisseurs locaux et à la mise en place d’une organisation efficace en salle, notamment pour préserver un service fluide et attentif dans un espace centré sur l’échange. Pour répondre à cette ambition, il est essentiel d’établir des partenariats solides avec des producteurs et artisans locaux, assurant un approvisionnement constant et de qualité qui reflète la diversité et la richesse de l’offre locale.
La structuration des processus de service et l’accompagnement au recrutement sont cruciaux pour garantir une ouverture réussie et un service de haute qualité dès le premier jour. En effet, pour fidéliser une clientèle variée, composée de résidents et de travailleurs du quartier, il est essentiel de trouver un équilibre entre rapidité et personnalisation. Le succès repose aussi sur la capacité à former une équipe soudée, bien formée aux valeurs et au concept de CROÛTON, afin d’offrir une atmosphère familiale et accueillante. CROÛTON souhaite également se positionner en tant que lieu de vie, accueillant des événements et des animations locales, ce qui exige une stratégie d’organisation et de communication renforcée pour faire de chaque visite une expérience inoubliable et renforcer son ancrage dans le quartier.
La structuration des processus de service et l’accompagnement au recrutement sont cruciaux pour garantir une ouverture réussie et un service de haute qualité dès le premier jour. En effet, pour fidéliser une clientèle variée, composée de résidents et de travailleurs du quartier, il est essentiel de trouver un équilibre entre rapidité et personnalisation. Le succès repose aussi sur la capacité à former une équipe soudée, bien formée aux valeurs et au concept de CROÛTON, afin d’offrir une atmosphère familiale et accueillante. CROÛTON souhaite également se positionner en tant que lieu de vie, accueillant des événements et des animations locales, ce qui exige une stratégie d’organisation et de communication renforcée pour faire de chaque visite une expérience inoubliable et renforcer son ancrage dans le quartier.
Nos prestations
Gestion & services
Conclusion
Avec le soutien de Criqu3ts, CROÛTON a su structurer son ouverture de manière optimale, en établissant des bases solides pour la gestion quotidienne de son service et en tissant des liens précieux avec les producteurs locaux. Les processus mis en place et l’accompagnement en salle assurent une expérience client fluide et chaleureuse, alignée sur l’identité de partage et de convivialité que le restaurant souhaite incarner. Cette approche rigoureuse permet à CROÛTON de fidéliser une clientèle de quartier tout en attirant de nouveaux clients curieux de découvrir une cuisine de qualité dans un cadre accueillant, propice aux échanges et à la découverte.
Aujourd’hui, CROÛTON est plus qu’un simple restaurant ; il est devenu un lieu de rencontre pour les amateurs de gastronomie et les passionnés de produits locaux. Grâce à une organisation solide et une communication engageante, le restaurant s’est affirmé comme un pilier de la vie locale, créant un espace où se mêlent saveurs, convivialité et échanges humains. En offrant une expérience qui valorise le terroir et l’authenticité, CROÛTON est aujourd’hui une adresse incontournable, qui continue de grandir tout en célébrant les valeurs d’authenticité et de partage.
Aujourd’hui, CROÛTON est plus qu’un simple restaurant ; il est devenu un lieu de rencontre pour les amateurs de gastronomie et les passionnés de produits locaux. Grâce à une organisation solide et une communication engageante, le restaurant s’est affirmé comme un pilier de la vie locale, créant un espace où se mêlent saveurs, convivialité et échanges humains. En offrant une expérience qui valorise le terroir et l’authenticité, CROÛTON est aujourd’hui une adresse incontournable, qui continue de grandir tout en célébrant les valeurs d’authenticité et de partage.
