Food & Beverage & Eatertainment : 5 choses à savoir sur la révolution food !
Food & Beverage & Eatertainment
Une révolution dans l’art de manger ?
Introduction
Le monde de la restauration et de l’hôtellerie évolue rapidement, et la notion de Food, Beverage & Eatertainment (F&B&E) se propose et s’impose comme une réponse créative aux attentes changeantes des consommateurs. Le terme “eatertainment” fut créé et déposé par Depur Expériences. Contraction des mots anglais “eat” et “entertainment”, cette nouvelle terminologie traduit les évolutions du secteur, les changements de vision, d’attentes et de besoins. Elle prouve aussi la capacité d’un secteur historique à réfléchir et à se transformer : muter pour ne pas dépérir. Plus qu’une simple association entre gastronomie et boissons, ce concept innovant combine art culinaire, ambiance immersive et divertissement pour offrir des expériences inédites. Cet article explore les origines, les piliers, et les impacts de cette tendance révolutionnaire.
Le concept F&B&E est en pleine expansion, porté par des chiffres impressionnants qui reflètent son dynamisme. Les chiffres montrent clairement que cette approche contribue à révolutionner l’industrie, en renforçant la rentabilité et en offrant des expériences mémorables aux clients. Dans un contexte de croissance du marché mondial, avec un taux de croissance annuel moyen de 6,4 % pour 7000 milliards de dollars en 2024, on remarque que cette progression est portée à la fois par l’urbanisation mais surtout par l’essor des solutions numériques dans la restauration.
L’essor des concepts innovants combinant gastronomie et divertissement enregistrent une augmentation significative de leur fréquentation. En France, les établissements adoptant ce modèle attirent une clientèle plus jeune, celle qui a justement quelque peu déserté les restaurants et modes de consommation “traditionnels”, notamment grâce à des expériences interactives et instagrammables. Plus de 29 % des entreprises dans ce secteur ont intégré des options numériques avancées telles que la commande en ligne et les services de livraison. La fidélisation des clients via des programmes numériques a aussi augmenté de 45 % en une année.
1 – Aux origines le F&B et ses évolutions
Historiquement, le secteur du Food & Beverage (F&B) a toujours été un pilier économique et social. Depuis les auberges médiévales jusqu’aux restaurants modernes, il a constamment évolué pour répondre aux besoins des sociétés. Avec la révolution industrielle, la production alimentaire s’est industrialisée, ouvrant la voie à une restauration plus accessible. Puis, la mondialisation a enrichi les cartes de menus avec des saveurs et influences diverses.
Ces dernières décennies, le F&B a pris un tournant majeur : répondre à des attentes qui vont bien au-delà de la simple consommation. Désormais, manger devient une expérience qui mêle plaisir gustatif, esthétique et émotionnel. La montée en puissance des réseaux sociaux, et notamment de plateformes comme Instagram, a renforcé cette quête d’expériences mémorables et visuellement marquantes.
L’ajout du composant “Eatertainment” transforme les repas en véritables spectacles. Les restaurants et bars deviennent des lieux où chaque détail compte, de la décoration aux performances en direct, en passant par la présentation artistique des plats. Ce concept va au-delà de la simple restauration : il engage les cinq sens et propose une immersion totale.
Le succès du F&B&E reflète une transformation sociétale plus large.
Les consommateurs modernes valorisent les expériences authentiques et immersives, et cette tendance redéfinit les attentes dans la restauration, le tourisme et même le commerce de détail. En intégrant gastronomie et culture, ces concepts participent à une redynamisation des espaces publics et commerciaux, ont et auront un impact durable sur l’industrie, le secteur au sens large et tout entier.
2 – Trois piliers principaux et essentiels
L’expérience multisensorielle : Les concepts d’Eatertainment jouent sur l’engagement des sens. Lumières, sons, saveurs, textures et parfums s’assemblent pour créer des souvenirs inoubliables. Par exemple, des restaurants proposent des shows culinaires en direct, où la préparation des plats devient un spectacle captivant.
La connexion sociale : Ces espaces ne sont pas seulement destinés à manger, mais aussi à socialiser. En favorisant les interactions grâce à des espaces chaleureux et des expériences engageantes, le F&B&E transforme le repas en un moment de partage et de découverte.
La rentabilité : Le F&B&E est un puissant levier de croissance pour les entreprises. En combinant restauration et divertissement, les lieux augmentent la durée moyenne des visites et les dépenses par client et ainsi leurs revenus par une fréquentation accrue et une meilleure fidélisation. Ce modèle est particulièrement prisé dans le secteur hôtelier, où il attire aussi bien des touristes que des locaux.
3 – Une émergence du Food & Beverage & Eatertainment portée par divers segments
a) Le luxe au service de l’expérience
Des acteurs comme Paris Society se positionnent en pionniers dans ce domaine. Leurs établissements associent cuisine gastronomique, design soigné et animations interactives. Par exemple, leurs créations visent à être « instagrammables », attirant une clientèle connectée qui valorise le partage de moments uniques. Ce modèle met en avant l’idée que la beauté visuelle des plats et des lieux est aussi importante que leur qualité gustative.
b) Un moteur pour les centres commerciaux
Le F&B&E joue également un rôle clé dans la transformation des centres commerciaux. En intégrant des espaces de restauration immersifs et des lieux de divertissement, ces centres attirent à nouveau des consommateurs. Ces lieux deviennent des destinations en soi, où gastronomie et loisirs se mêlent pour prolonger le temps passé sur place et augmenter les dépenses moyennes des visiteurs.
c) Les restaurateurs en plein renouvellement
Au niveau des restaurants indépendants aussi l’idée fait son chemin. Les temps sont durs, depuis le Covid, le métiers connaît des bouleversements majeurs voire un changement de paradigme ! Si la notion d’Eatertainment ne s’applique pas de la même façon partout, il est nécessaire d’animer son lieu, de proposer à sa clientèle des “rendez-vous”. Et quoi de mieux que la table et la commensalité pour réunir et divertir les gens ?
La notion d’engagement de sa clientèle, de sa communauté (RS) mais aussi des équipes opérantes et de la direction (moyens) est essentielle à la réussite d’une stratégie d’Eatertainment aboutie et efficace.
En fonction de leur positionnement, de leur appétence pour l’événementiel et aussi de leur moyens, les indépendants proposent à leur échelle une vision de ce renouvellement de l’expérience client. Cela prendra encore des formes diverses mais pas si éloignés des propositions de groupes ou centres commerciaux finalement : digitalisation, simple offre promotionnel, animation culinaire ou oenologique, dîner à thèmes ou 4 mains, concerts, master-class ou table ronde…
4 – Quelques exemples concrets de Food & Beverage & Eatertainment
Le F&B&E symbolise une évolution profonde dans la manière de consommer et d’interagir. Entre innovation, luxe et intégration digitale, il répond à un besoin croissant de lieux où divertissement et gastronomie se mêlent harmonieusement. En s’appuyant sur ces modèles, les restaurateurs ouvrent une nouvelle ère pour le secteur de la restauration et du loisir. L’Eatertainment prend ainsi forme de multiples façons dans les établissements de restauration, en combinant repas et expériences interactives ou immersives qui stimulent les sens et créent des souvenirs uniques. Voici quelques exemples concrets de ce concept :
Les performances culinaires en direct ou “show-cooking”
Certains restaurants proposent des cuisines ouvertes ou des chefs qui cuisinent directement devant les clients, transformant la préparation des plats en spectacle. L’exemple mythique du Teppanyaki japonais où le chef prépare des plats sur une plaque chauffante devant les clients, tout en réalisant des gestes spectaculaires et des interactions ludiques avec les convives.
Des décors immersifs, interactifs et multisensoriels
À travers des thèmes audacieux et des technologies immersives pour plonger les clients dans des mondes fantastiques ou artistiques. Par exemple les “Dinner in the Sky” qui proposent de dîner à plusieurs mètres au-dessus du sol, offrant une vue spectaculaire et une expérience hors du commun. Ou encore les restaurants hyper-sensoriels proposés par de grands chefs comme Paul Pairet en Asie, le Sublimotion à Ibiza et aussi Jérémy Galvan qui a annoncé “déménager son restaurant étoilé du Vieux Lyon pour proposer une expérience encore plus immersive”.
Ces restaurants étoilés utilisent des projections visuelles, des sons et des parfums pour transformer chaque étape du repas en un voyage sensoriel. C’est aussi le cas des dîner à Dans le Noir (Paris) où les clients dînent dans l’obscurité totale, guidés par des serveurs malvoyants, une expérience qui intensifie les saveurs et les textures.
Les traditionnels “dîners-spectacles”
Vieux comme le cabaret et le moulin-Rouge, ce secteur lui aussi se renouvelle pour combiner repas et divertissement. Les spectable de danse, de théâtre ou de musique pendant le dîner, laissent place à des performances issus des cultures urbaines comme le live-painting, le stand-up… Les Comedy-shows sont des exemples de réussite notables en F&B&E
Les restaurants Instagrammables, bars thématiques et “concepts forts”
Les concepts forts sont au cœur des tendances récentes. Même si en France, dans les comportements d’achat, l’appétence et la récurrence aux thèmes forts, n’est traditionnellement pas si prégnante. Aujourd’hui, nous constatons que sont créées davantages des identités thématiques que des concepts de restauration au sens culinaire à proprement parler. Tout le monde est, ou veut être bon, bio, frais, local. La différenciation se fait par son style, son ambiance, ou sa situation.
Les identités sont de plus en plus fortes et assumées, on y va à fond dans le style, on ose charger, « tartiner » son identité partout. Cela s’explique principalement par l’importance de l’image et du visuel de nos jours. Nous vivons dans un temps des médias, des réseaux et de la digitalisation où ces fortes imageries ont un impact sur les consommateurs et leurs comportements d’achat.
Les plats, les boissons et le design des lieux sont conçus pour être photographiés et partagés sur les réseaux sociaux, attirant une clientèle connectée, voire une véritable communauté. On citera l’exemple du groupe Big Mamma qui mise sur l’effet « waouh » pour séduire les visiteurs. Les anglo-saxons sont eux aussi friands de ce genre de concept comme l’illustrent parfaitement les établissements londonniens Swingers et Bounce, positionnés respectivement autour des activités golf et ping-pong.
Pour autant un « thème » ne se vend pas lui-même, on vend au final un produit dans un écrin. Le consommateur choisit le produit qu’il souhaite avoir, puis il choisit l’établissement qui le distribue, qu’il préfère et qui convient le mieux à son humeur du moment. Attention aux “bar à…” n’importe quoi qui peuvent fleurir ici et là, parfois le mix de trop d’identité peut perdre le client : café-laverie, bar & céramiste, restaurant-librairie…
Brunchs et repas festifs
Ces repas combinent une ambiance festive avec des DJ, des spectacles et une offre culinaire haut de gamme. La convivialité avec une ambiance de fête et des plats raffinés.
Tous ces formats montrent que l’Eatertainment est un outil puissant pour transformer un repas en une expérience mémorable et fidéliser une clientèle moderne, avide de nouveauté et d’interaction.
Conclusion
Le Food, Beverage & Eatertainment symbolise une évolution culturelle et économique. Il transforme la restauration en une scène où chaque repas est un spectacle, où chaque lieu devient une destination. Que ce soit dans les centres commerciaux, les hôtels ou les restaurants de luxe, ce modèle façonne l’avenir de l’industrie en répondant à la demande croissante d’expériences uniques et mémorables.
Avec des acteurs comme Paris Society et des initiatives innovantes dans le monde entier, le F&B&E n’est pas qu’une tendance : il est la nouvelle norme pour captiver et fidéliser les consommateurs. Pour en savoir plus sur les pionniers de ce concept, explorez Depur Experiences et les initiatives détaillées sur Hospitality On.
